Keto-Brot

Für ein Brot (etwa 22 x 12 cm; 14 Scheiben; 2 Scheiben pro Portion | Pro Portion: 70 kcal, 4,3 g F, 7,5 g E, 0,4 g KH

• 6 Eiweiß von großen Eiern
• 3 EL Eiklarpulver (ohne Geschmack)
• ½ TL Zwiebelpulver oder andere Gewürze/Kräuter nach Wahl (optional)
• 3 Eigelb von großen Eiern

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 22 x 12 cm groß) einfetten.

2. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten lang sehr steif schlagen, bis sich an den Enden der Rührbesen kleine Eiweißspitzen bilden, wenn man sie aus der Eiweißmasse herausnimmt. Das Eiweiß hat die richtige Konsistenz, wenn die Eiweißspitzen beim Umdrehen der Rührbesen auf den Kopf ihre Form behalten. Dann das Eiklarpulver und bei Bedarf die Gewürze vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

3. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen und vorsichtig unter den Eischnee heben (passen Sie auf, dass der Eischnee nicht zusammenfällt).

4. Den »Teig« in die vorbereitete Kastenform geben und 40–45 Minuten im Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist. Das Keto-Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, da es sonst zusammenfällt. In 14 Scheiben schneiden. In einem luftdicht verschlossenen Behältnis hält sich das Keto-Brot im Kühlschrank maximal sechs Tage, im Gefrierschrank maximal einen Monat.

Hinweis: Dieses Rezept ergibt ein weiches, lockeres Brot mit einer Konsistenz, die mit weißem Toastbrot vergleichbar ist. Auch wenn Sie das Eiweiß sehr steif schlagen, wird das Brot nicht Soufflé-artig, sondern bleibt locker und luftig. Allerdings verträgt das Eiweiß nicht zu viel Feuchtigkeit, weshalb das Keto-Brot eventuell nicht sehr fluffig wird, wenn Ihre Küche zu feucht ist.