Keto-Dessert mit Mokkaeis und Lava Cakes

Für 8 Portionen | Pro Portion (ein kleiner Kuchen plus eine Kugel Mokkaeis): 670 kcal, 68 g F, 10 g E, 5 g KH

Für das Mokkaeis:

• 180 ml plus 2 EL Kokosöl
• 120 ml starker entkoffeinierter Espresso, kalt
• 60 ml MCT-Öl
• 4 große Eier
• 4 große Eigelb
• Mark 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 55 g Swerve (Konditorzuckerersatz) oder die entsprechende Menge eines flüssigen oder pulvrigen Süßungsmittels
• 2 EL Kakaopulver, ungesüßt
• ½ TL feines Meersalz

Für die Lava Cakes: 

• 8 TL plus 115 g Swerve (Konditorzuckerersatz) oder die entsprechende Menge Erythrit in Pulverform, in zwei Portionen
• 115 g ungesüßte Schokolade, gehackt
• 180 ml Kokosöl, plus mehr zum Einfetten
• 3 große Eier
• 3 große Eigelb
• 60 ml ungesüßter Mandeldrink (oder ungesüßter Hanfdrink für die nussfreie Variante)

1. Für die Eiscreme sämtliche Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine sehr glatte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken, falls gewünscht, mehr Süßungsmittel hinzufügen und noch einmal gut aufmixen.

2. Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach der Gebrauchsanweisung vorgehen, bis die Masse fest wird. Hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behältnis im Gefrierschrank maximal einen Monat.

3. Für die Lava Cakes acht kleine Auflaufförmchen (8–9 cm Durchmesser) oder eine Muffinform mit entsprechend großen Mulden mit Kokosöl einfetten. Jedes Förmchen mit 1 TL Süßungsmittel einstreuen. Schokolade und Kokosöl bei geringer Hitze in einem mittelgroßen Topf erwärmen und glatt rühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen.

4. Eier, Eigelbe, Mandeldrink und die restlichen 115 g Süßungsmittel in einer großen Schüssel mit dem Rührgerät ca. 8 Minuten verrühren, bis eine dickere blassgelbe Masse entsteht. Die warme Schokoladenmischung unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Hinweis: Die Kuchen können nun gebacken werden oder abgedeckt und ungebacken maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur erwärmen und die Folie entfernen.

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auflaufförmchen oder die Muffinform auf ein Backblech stellen. Das Blech in den Backofen geben und ca. 9 Minuten backen, bis die Ränder der Kuchen aufgegangen und leicht eingerissen sind, aber die inneren 2,5 cm jedes Kuchens sich noch leicht bewegen, wenn vorsichtig an der Form gerüttelt wird. (Die Kuchen sollen nicht ganz durchgebacken sein.)

6. Zum Servieren die Kuchen aus der Form auf die Teller stürzen (sie sollten sich ganz leicht von selbst aus der Form lösen). Auf jeden Kuchen eine Kugel Mokka-Eis geben und das Keto-Dessert sofort servieren.

Hinweis: Die Eiscreme für das Keto-Dessert können Sie maximal einen Monat im Voraus zubereiten, den Teig für die Lava Cakes ein paar Tage vor dem Servieren. Idealerweise sind die Lava-Cakes beim Servieren noch warm und haben einen flüssigen Kern.