Keto-Brownies

Für 16 Keto-Brownies | Pro Portion (ein Brownie): 427 kcal, 41,6 g F, 6,5 g E, 6,4 g KH

Für den Teig:

• Fett für die Backform
• 180 ml Kokosöl oder 180 g ungesalzene Butter
• 200 g ungesüßte dunkle Kuvertüre, fein zerkleinert
• 275 g Erythrit
• Mark einer Vanilleschote (ca. 15 cm) oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Mandelextrakt
• ¼ TL feines Meersalz
• 6 große Eier, getrennt

Für die Schokobröckchen oder -chips:

• 60 g Kakaobutter
• 110 g ungesüßte dunkle Kuvertüre, fein zerkleinert
• 5 EL Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt oder Pfefferminzextrakt
• ⅛ TL feines Meersalz

Für die Glasur: 

• 240 g ungesalzene Butter
• 3 EL Erythrit
• 1 TL flüssiger Steviaextrakt
• 225 g Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
• 120 ml ungesüßte Mandelmilch
• ¼ TL feines Meersalz

Für den milchfreien Schokoladensirup: 

• 60 g ungesüßte dunkle Kuvertüre, fein zerkleinert
• 2 EL Kokosöl
• 180 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose
• 220 g Erythrit
• 1 TL flüssiger Steviaextrakt
• ¼ TL feines Meersalz
• Mark einer Vanilleschote (ca. 15 cm) oder 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Mandelextrakt

Für die Brownies:

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Brownie-Backblech (quadratische Springform; 23 × 23 cm) oder ersatzweise eine runde Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten.

2. Für den Teig Kokosöl oder Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und unter ständigem Rühren die Kuvertüre in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn die Kuvertüre vollkommen geschmolzen ist, Erythrit, Vanillemark oder -extrakt, Mandelextrakt und Salz unterrühren. 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

3. Inzwischen das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Eigelbe unterrühren.

4. Die abgekühlte, aber noch handwarme Masse bei geringer Geschwindigkeit unter die Eiermischung rühren. Den Teig in die Backform geben und zu einer gleichmäßig dicken Schicht verstreichen.

5. Den Teig etwa 18 Minuten backen, bis er sich vom Rand löst und an einem hineingestochenen Holzstäbchen nichts mehr hängen bleibt. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Rand der Backform entfernen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

6. Inzwischen ein ca. 23 × 23 cm großes Backblech mit Backpapier auskleiden.

7. Für die Schokobröckchen oder -Chips die Kakaobutter und Kuvertüre im Wasserbad bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten vollkommen schmelzen lassen. Dabei ständig rühren. Erythrit, Vanille- oder Pfefferminzextrakt und das Salz hinzufügen und gründlich unterrühren.

8. Für die Schokobröckchen die Schokomasse in einer dünnen Schicht auf dem Backpapier verstreichen. Zum Aushärten 1 Stunde in den Kühlschrank oder 5 Minuten ins Gefriergerät stellen. Die Schokolade in Stückchen hacken.

9. Für die Schoko-Chips die Schokomasse in einen Spritzbeutel füllen und
ca. 0,5 cm große Tupfen in kleinen Abständen auf das Backpapier spritzen.
Aushärten lassen wie in Schritt 8 beschrieben.

10. Für die Glasur die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie schäumt und sich die ersten braunen Flecken bilden. Erythrit und Steviaextrakt zugeben und 5 Minuten weiterrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden. Vom Herd nehmen.

11. Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse, Mandelmilch und Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät bei geringer Geschwindigkeit untermischen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend die Schokobröckchen oder -Chips unterheben.

12. Den abgekühlten Brownie-Kuchen in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Nur die Brownies, die gleich verzehrt werden, mit Glasur überziehen und nach Belieben mit Schokoladensirup beträufeln.

13. Zum Aufbewahren Brownies und Glasur in separate, luftdicht verschließbare Behälter geben. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche, im Gefriergerät bis zu einem Monat.

14. Aufbewahrte Brownies kurz vor dem Servieren im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmen bzw. auftauen und anschließend mit der Glasur überziehen.

Für den milchfreien Schokoladensirup:

1. Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Kokosmilch, Erythrit, Steviaextrakt und Salz gründlich unterrühren.

2. Weiterhin unter ständigem Rühren den Sirup kurz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Vanillemark oder -extrakt sowie den Mandelextrakt unterrühren. Abkühlen lassen, damit der Sirup andickt.

3. Zum Aufbewahren den Sirup in ein luftdicht verschließbares Glas füllen. So hält er sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.