Keto-Eis mit Kirschsauce

Für 720 ml | Pro Portion (eine Kugel): 249 kcal, 25,3 g F, 3,5 g E, 2,1 g KH

Für das Keto-Eis: 

• 210 ml Kokosöl oder (wenn verträglich)
• 200 g ungesalzene Butter
• 120 ml ungesüßte Mandelmilch oder Wasser
• 60 ml MCT-Öl
• 4 große Eier
• 4 Eigelbe von großen Eiern
• frisch herausgekratztes Mark einer Vanilleschote (ca. 20 cm lang) oder 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL fein pulverisiertes Erythrit
• 1 TL flüssiger Steviaextrakt
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• ¼ TL feines Meersalz

Für die Sauce: 

• 1 Teebeutel Kirschtee oder nach Belieben ein anderer Früchtetee, z. B. Himbeertee
• 120 ml kochendes Wasser
• 3 EL Erythrit
• ¼ TL flüssiger Steviaextrakt
• 60 ml braune Butter, zimmerwarm, oder (bei Milchunverträglichkeit) geschmolzenes Kokosöl
• 1 TL Kirscharoma oder nach Belieben ein anderes Früchtearoma, z. B. Himbeeraroma
• ⅛ TL Guarkernmehl oder Xanthan

1. Alle Zutaten für die Eiscreme in den Mixer geben und pürieren, bis die Masse glatt und sämig ist. Nach Belieben mit Erythrit abschmecken.

2. Die Masse in den Eisbereiter geben und gemäß Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers zu Eiscreme verarbeiten.

3. Für die Sauce den Kirschtee mindesten 2 Minuten in dem kochenden Wasser ziehen lassen. Je länger der Tee zieht, desto intensiver wird der Fruchtgeschmack.

4. Den Kirschtee in den Mixer geben und Erythrit, Steviaextrakt, braune Butter oder Kokosöl sowie das Kirscharoma hinzufügen. Das Ganze mixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

5. Guarkernmehl oder Xanthan untermixen und die Sauce 3 Minuten stehen lassen, damit sie andicken kann.

6. Das Schoko-Eis anrichten und einen Esslöffel der noch warmen Kirschsauce darübergeben.

7. Nicht benötigte Eiscreme sofort portionsweise in luftdicht verschließbaren Behältern einfrieren und innerhalb eines Monats verbrauchen.

8. Die Sauce eignet sich nicht zum Einfrieren, hält sich aber bis zu vier Tage im Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen.